OBJECTIFS Formation Hygiène HACCP : 

Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.

TYPES DE FORMATION :

En Présentiel, Intra entreprise et Inter entreprise.

PRÉ-REQUIS Hygiène HACCP :

Aucun Prérequis.

DURÉE :

Selon les modules.
Pour s’adapter au rythme et au contexte de l’entreprise, ces modules pourront être répartis.

COÛT PÉDAGOGIQUE :

Dans l’ensemble, totalement pris en charge par votre OPCO.
Une demande préalable de prise en charge lui sera envoyée.

PUBLIC :

Bien que cette formation puisse être suivi par tout le monde,
Elle s’adresse d'abord et essentiellement au personnel de la restauration.

DURÉE :

Nous consulter

Programme de la Formation :

Les aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens, chimiques, allergènes

Les fondamentaux de la réglementation :

Communautaire

Nationale

Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément

Remise directe au consommateur final

Vente aux professionnels (commerces de détail)

L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

Principes de base du « Paquet Hygiène »

Traçabilité et gestion des non-conformités

Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP

Arrêté relatif aux règles sanitaires applicables au commerce de détail

Réglementation générale en restauration commerciale

Denrées d’origine animale

Contrôles officiels

LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

Les bonnes pratiques d’hygiène

Hygiène du personnel et des manipulations
Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
Durées de vie des produits
Procédures de congélation/décongélation
Organisation, rangement, gestion des stocks
Les principes de l’HACCP
Établissement d’un diagramme de fabrication (Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives)
Mise en place d’un système de surveillance des points critiques
Établissement d’actions correctives, et de la documentation :
Procédures, instructions de travail, fiches d’enregistrement...
Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain
Les mesures de vérification
Autocontrôles
Enregistrements

Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène :

Restauration,
Traiteur …